为什么出炉后的面包体积小 ?

①酵母量不足或酵母量多糖少，酵母过于陈腐或贮存温度太高，新鲜酵母未冻结。

②面粉贮存太久或太新鲜，面粉筋度太弱或太强。

③面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多，改良剂太多或太少，使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水，含有亚论摩尼亚气等等。

④面团用量和温度不妥，搅拌速度、发酵的时刻和温度过量或不足。

⑤烤盘涂油太多，温度、烤焗时刻配合不妥，或蒸气不足、气压太大等等。

面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

面包糠是一种广泛使用的食物添加附料,用于油炸食物表面,如:炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等。其味香酥脆软、可口鲜美、养分丰厚。辽宁面包糠厂家

用手把已发硬的面包揉碎。一次揉碎之后。用大孔筛过筛。一次过筛完毕。过筛之后,再把大颗粒揉碎,再稍稍用大孔筛过筛。拣色泽不均匀的面包屑。放入烤箱中层180度10分钟去除水分,观察可别烤焦了,不然面包屑色泽会不一致。冷却后密封保存,赶快食用。

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