沈阳市辽中区东顺食品厂
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为什么出炉后的面包体积小 ?
①酵母量缺乏或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻。
②面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或太强。辽宁面包糠厂家
③面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多,改良剂太多或太少,运用了软水、硬水、碱性水、硫磺水,含有亚论摩尼亚气等等。
④面团用量和温度不妥,搅拌速度、发酵的时间和温度过量或缺乏。
⑤烤盘涂油太多,温度、烤焗时间配合不妥,或蒸气缺乏、气压太大等等。
沈阳面包糠厂家面包糠是一种广泛运用的食物添加附料,用于油炸食物表面,如:炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等。其味香酥脆软、可口鲜美、养分丰富。
作用
它一般用于油炸及油煎食物,其主要作用是起到缓解食物被炸焦的时间;因为其本身的特性,能起到表面焦(酥)香的作用。
辨别
需要提醒的是,一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制造,而且带进了面包皮,这样的劣质品易在操作时炸焦而味道发苦。
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