法式面包的制造

主要的制造阶段如下：

揉和：它的效果在于将面团的不同组成部分合为一体，膨发面筋网，混合进空气。揉和最终所得到的面团温度一般为25°C。这一温度是依据面粉和面包房的温度调理水温而得到的。

用一个斜轴和面机强化揉和20分钟，使面包发起来并呈白色。

揉和后的第一次整体发酵能够一起使充气的面团具有必要的强度和弹性，使面包有香味。揉和的时刻和运用的添加剂影响发酵时刻的长短。发酵时刻能够从20分钟到120分钟不等。

沈阳面包糠厂家称重便是将大块的面团分割成既定分量的面块。它能够用手艺进行也能够用水力或切分体积的分割器进行。

称重后所进行的成团工序能够使面块的形状愈加整齐，也便是把面团卷起来，使其呈圆形。

成型阶段前的二次醒面是一个过渡性的醒面阶段。醒面的时刻长短不一，取决于面团所随的影响。它能够改进面团的松软性。

成型能够使面块延展，构成它的最终形状。对于棍面包，是要取得一块长度为70厘米的面团。这道工序是最奇妙的。面团应特别柔软。用一个机械成型器首先把面团压扁，使其呈饼状，然后卷起来，在两个不同速度旋转的延压带上被拉长。辽宁面包糠厂家

第2次发酵是面包烘烤前的最终一个阶段。在这道工序里，应第2次醒面，保留住酵母产生的二氧化碳。二次发酵的时刻可长可短，缓慢揉和的面团需要60分钟，强化揉和的面团需要150分钟。

入炉现已不太运用铲子了，而是用一个入炉传送带或用装有烘烤网的输送小车。

烘烤前面块的划痕是制造出整齐而又蓬松的法式面包的关键阶段。面团的切断呈45度角并重叠：一根70厘米长的面包切断数目为6到7个。

在烘烤前，烘烤室内充满了水蒸气。水蒸气保护面块的外表，以利于面块的膨发，并使细腻和松脆的表层有一种金黄和光亮的色彩。棍面包在250C温度下粉烤的时刻为20分钟。

揉和：它的效果在于将面团的不同组成部分合为一体，膨发面筋网，混合进空气。揉和最终所得到的面团温度一般为25°C。这一温度是依据面粉和面包房的温度调理水温而得到的。

用一个斜轴和面机强化揉和20分钟，使面包发起来并呈白色。

揉和后的第一次整体发酵能够一起使充气的面团具有必要的强度和弹性，使面包有香味。揉和的时刻和运用的添加剂影响发酵时刻的长短。发酵时刻能够从20分钟到120分钟不等。

称重便是将大块的面团分割成既定分量的面块。它能够用手艺进行也能够用水力或切分体积的分割器进行。

称重后所进行的成团工序能够使面块的形状愈加整齐，也便是把面团卷起来，使其呈圆形。

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