批发面包糠（屑）是炸制食物表面的包裹层，意图是使炸制食物外酥里嫩，减少原料水分的丢失。随着人们生活水平的提高，肉排、鱼排的需求量日益上升，出产用面包糠（屑）的运用也日益添加。面包糠是吐司面包通过去皮、切片、并恒温干制后，再通过均匀粉碎而来的。

一、作用：

它一般用于油炸及油煎食物，其主要作用是起到缓解食物被炸焦的时间；因为其本身的特性，能起到表面焦（酥）香的作用。

二、鉴别：

需要提醒的是，一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制造，并且带进了面包皮，这样的劣质品易在操作时炸焦而滋味发苦。

三、面包糠炸鸡翅的做法：

1、将鸡翅用盐、料酒、酱油、葱、姜、面酱、鸡精腌制入味

2、预备一个鸡蛋，只需蛋清，将腌好的鸡翅蘸一下蛋清，再到面包糠中滚一圈，放到盘中备用

3、锅烧热，放入适量油，等油温到5-6成热时放入鸡翅，炸至表皮金黄，捞出控油，待油温升高至8-9成时，复炸一遍将多余的油逼出

4、装盘 

以上是用沈阳面包糠香酥炸鸡柳的做法！辽宁面包糠厂家

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