批发面包糠（屑）是炸制食品表面的包裹层，目的是使炸制食品外酥里嫩，减少原料水分的流失。随着人们生活水平的提高，肉排、鱼排的需求量日益上升，生产用面包糠（屑）的使用也日益增加。面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。

一、作用：
它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
二、鉴别：
需要提醒的是，一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作，并且带进了面包皮，这样的劣质品易在操作时炸焦而味道发苦。
三、面包糠炸鸡翅的做法：
1、将鸡翅用盐、料酒、酱油、葱、姜、面酱、鸡精腌制入味
2、准备一个鸡蛋，只要蛋清，将腌好的鸡翅蘸一下蛋清，再到面包糠中滚一圈，放到盘中备用
3、锅烧热，放入适量油，等油温到5-6成热时放入鸡翅，炸至表皮金黄，捞出控油，待油温升高至8-9成时，复炸一遍将多余的油逼出
4、装盘
以上是用沈阳面包糠香酥炸鸡柳的做法！
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