新闻分类

产品分类

联系我们

沈阳市辽中区东顺食品厂

联系人: 李总

手   机:13889270765

邮   箱:503674932@qq.com

地   址:辽宁省沈阳市辽中县肖寨门镇老观坨村

网   址:www.sydssp.com

沈阳面包糠厂家全麦粉是整粒麦子碾磨而成

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 公司新闻

沈阳面包糠厂家全麦粉是整粒麦子碾磨而成

发布日期:2017-05-22 作者: 点击:

  沈阳面包糠厂家国内市场上还有一种面粉很常见——自发面粉(Self-risingFlour),所谓自发面粉,是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉,然后再包装出售。这样是为了方便家庭使用,省去了加盐和泡打粉的步骤。一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事;二是自发面粉在储存至一定时间之后,其中的泡打粉会程度不等地失去效用;三是很多糕点在制作时需要加盐,而自发面粉里已经有了盐,究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。这种种因素都会影响到糕点得最终品质。
  全麦粉 WholeWheatFlour
  全麦粉是将整粒麦子碾磨而成,而且不筛除麸皮。含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸,营养价值很高。因为麸皮的含量多,100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗,面粉的筋性不够,我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担,因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。建议一般全麦面包,全麦面粉:高筋粉=4:1,这样面包的口感和组织都会比较好。
  面包粉 BreadFlour
  其实,面包粉不等于高筋粉,所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉,这样就能做出体积更大的面包来。另外,有一种称为即成混合粉的,只要将其和水以及两叁种材料混合就可以简单地做成面包胚。
  蛋糕粉(又叫糕饼粉)CakeFlour
  事实上低筋粉也不等于蛋糕粉,因为在国外,面粉分类较细的部分地区,低筋面粉还同时分为两种等级,一是蛋糕粉(CakeFlour),指低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构;一是派粉(PastryFlour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点,但同样都是属于低筋面粉。如果买不到低筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例调配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。

沈阳面包糠厂家

相关标签:沈阳面包糠厂家

最近浏览:

欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址