按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉几类。一般来说，面粉蛋白质含量越高，面筋筋度越高，做成的面制品就更具有“嚼劲”。

高筋面粉

颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，做出来的点心体积大口感好，比较适合用来做面包、酥皮类点心、松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）。中筋面粉
颜色乳白，介于高，低粉之间，体质半松散，一般用于制作包子、馒头、面条、饺子、烙饼、油条等中式点心以求其筋道，爽滑。（一般无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用）

低筋面粉

沈阳面包糠批发低筋面粉颜色较白，用手抓易成团，低筋面粉的蛋白质含量低，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

小tips

辨别面粉的精度，可以用手抓起一把面粉，捏成团，松开后轻掂，如果粉团很快散开，就是高筋粉，反之，则是低筋粉。

按等级分类，我们常把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，等级也就越高。面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有关系，矿物质的含量越高，等级越低。

特制一级粉

特制一等粉也称为富强粉、精粉，出粉率为60%-70%。它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。

特制二级粉

特制二等粉也称为上白粉、特付粉，是比较大众化的实惠面粉。这种面粉出粉率在73%-75%，同样是制作馒头、包子、饺子、面条等点心。

标准粉

标准粉是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，一般出粉率可达82%-85%，基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。

小tips

这些等级一般指的是中筋面粉，所以都较适合制作馒头、面条等中式点心。

除了以上这些分类，面粉还有一些其它的分类方法。

专用粉

专用粉包括馒头专用粉、面包专用粉、蛋糕专用粉等，顾名思义，做什么点心就选什么专用粉，简单又方便。

自发粉

自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的复合膨松剂而成，只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品，如馒头、蛋糕和油条等。

预伴粉

预伴粉也称为预混粉，是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，类别丰富，使用方便。

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