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面包糠生产厂家面粉对比面包粉蛋糕粉区别

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面包糠生产厂家面粉对比面包粉蛋糕粉区别

发布日期:2020-07-08 作者: 点击:

面包糠生产厂家面粉对比面包粉做面包;面粉对比蛋糕粉做蛋糕有区别,区别大吗,能不能做出来的都一样好吃呀?

面包粉和面粉的区别?

面包粉的原料是硬麦,普通面粉的原料是小麦;

面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大,面包粉属于高精面粉,也就没有精性区别。

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、 中筋面粉、 低筋面粉及无筋面粉。普通面粉做面包,任性小、弹性小,口感一般。

蛋糕粉和面粉的区别?

蛋糕粉的蛋白质含量低,筋力弱,一般是面筋含量应小于24%,面团形成时间小于2,评价值小于38。细且均匀,淀粉酶活性低;淀粉少受损伤,均匀而膨胀,能使糕点具有松散的结构。

而面粉不能均匀的膨胀,做出来的糕点不松散且口感一般。

那么现在市场流通的部分普通面包粉和蛋糕粉为了增加或降低筋性,提高口感,会加一些食品添加剂,这样十分不利人们的健康,尤其是小朋友们。

面包糠是一种广泛使用的食品添加附料,用于油炸食品表面,如:炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等。其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。

用手把已发硬的面包揉碎。第一次揉碎之后。用大孔筛过筛。第一次过筛完毕。过筛之后,再把大颗粒揉碎,再稍稍用大孔筛过筛。拣出色泽不均匀的面包屑。放入烤箱中层180度10分钟去除水分,观察可别烤焦了,否则面包屑色泽会不一致。冷却后密封保存,尽快食用。

面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后,再经过均匀粉碎而来的。

它一般用于油炸及油煎食品,其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间;由于其本身的特性,能起到外表焦(酥)香的效果。

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面包糠生产厂家

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