一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。

面包糠生产厂家鉴别：

需要提醒的是，一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制 作，并且 带进了面包皮，这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。

在制作面包过程中产生的面包屑，通常只有极少一部分作为面包粉被其 他行 业再利用，相当一部分都是作为废料被丢弃。日前，食品研究中心研制出一种新的面包废屑再利用的方法。

这种方法是通过物理变化，将其再次粉碎成极为细小的粉末，然后和小麦、水 等混合，通过发酵成形之后，放到锅里油炸，便可以制成一种膨化点心。还可以 适当添加不同的食 品添加剂，使面包糠生产厂家的产品口味变得丰富。由于这种 方法十分简便可行，而且操作简单，因此一般市民也可以利用此项技术开办小型的小吃店。